(1) 大根はそぎ切りにして、
水に放してすぐに水気を切る。
(2) 牛肉はひと口大に切る。
(3) 昆布は2～3cm角に切り、水1カップにつけてもどす。
（出しを取った昆布でも良い）
(4) 鍋に油を熱し、牛肉を入れて表面を焼き、
大根と昆布を加えて軽く炒める。
(5) (3)の戻し汁と出し汁を合わせてヒタヒタにし、
酒・みり・砂糖・醤油・塩を加えて、
アクを取りながら煮汁が1/3量になるまで煮る。
実山椒を加えて、4～5分煮て火を止める。
| 調理時間 | 30～60分 |
|---|---|
| （4～5人分） | |
|---|---|
| 大根 | 1kg |
| 牛バラ肉（かたまり） | 300g |
| 昆布 | 30cm |
| 油 | 大さじ1/2 |
| 出し汁 | 適量 |
| 酒 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ3 | （A） |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| 醤油 | 大さじ4.5 |
| 塩 | 少々 |
| 実山椒の佃煮 | 大さじ2 |
