3/19八重桜のムース

出来上がり写真

作り方

(1)<A>の桜と牛乳をミキサーにかけ、40gの砂糖を煮とかして
   水でふやかしたゼラチンを加える。

(2)氷水につけながらトロミを漬け、6分立ての生クリームを加える。

(3)(2)に砂糖30gを入れ、泡立てた卵白を加えグラスに入れて冷やし固める。

(4)<B>の水と砂糖を煮とかし、水でふやかしたゼラチンと
   赤ワインを加える。

(5)サッと茹でた桜を合わせ、(3)の上に流して固める。

調理時間 10~20分(冷やし固める時間は除く)
エネルギー 470kcal(1人分換算)

材料

(4人分)
<A>
 桜の花の塩漬け(塩抜き) 30本
 牛乳 400cc
 砂糖 70g
 粉ゼラチン 15g
 水 70cc
 生クリーム 200cc
 卵白 2個分
<B>
 水 200cc
 砂糖 大さじ4
 粉ゼラチン 10g
 水 40cc
 赤ワイン 小さじ1
 桜の花 適宜

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